Nel tegame dove state cuocendo il capitone aggiungete la cipolla e l'aglio tritati molto finemente, l'alloro, il prezzemolo ed infine aggiungete il sale ed una spolverata di pepe bianco. Fate rosolare il capitone fino a quando inizia a diventare dorato, facendo attenzione che non si attacchi al fondo del tegame, ed a questo punto versate nel tegame il vino bianco, facendolo sfumare bene.