Schiacciate l?aglio con il palmo della mano senza sbucciarlo e sbucciate le mele. Tagliatele a spicchi, privatele del torsolo e poi riducetele a cubetti non troppi piccoli. Pulite la zucca e tagliatela a dadini poi nettate i porri e tagliateli a rondelle abbastanza spesse. Versate le mele in una terrina, aggiungete l?aglio, la zucca, i porri, la foglia di alloro e insaporite con poco sale, una macinata di pepe e quattro cucchiai di olio extravergine d?oliva. Mescolate gli ingredienti accuratamente con un cucchiaio di legno.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Nettate i finocchi e lavateli sotto il getto della fontana. Tamponateli con un panno di cotone o con della carta assorbente per alimenti per eliminare l?acqua in eccesso e poi tagliateli a pezzetti piccoli.