Come preparare il croccante al cioccolato

Il croccante è un dolce caratteristico di molte zone d'Italia. Di solito si prepara e si gusta vicino le feste natalizie ma può essere consumato in qualsiasi periodo, poiché è ottimo da servire a fine pasto come dessert o da smangiucchiare il pomeriggio come merenda. La nascita di questo dolce è incerta, giacché, alcuni lo fanno risalire alla seconda metà del XV secolo, da parte di pasticcieri spagnoli, altri, invece, sostengono che la ricetta abbia origini dal sud Italia, e che sia nata intorno al '200, come discendenza di una ghiottoneria araba, fatta con frutta secca, miele e spezie. Anche i frati nelle loro abbazie preparavano questi dolcetti, per festeggiare nascite e matrimoni che venivano celebrati. Oggi, se volete assaporare un buon croccante, i migliori li potete trovate nelle bancarelle di dolciumi che si trovano nelle fiere o nelle sagre di paese, altrimenti vi potete cimentare nel farlo voi a casa. In questa guida vi insegnerò come preparare il croccante al cioccolato da presentare in tutte le festività e sopratutto facile da preparare e conveniente perché si può conservare in freezer mantenendosi intatto.

• 300 g di mandorle
• 100 g di cioccolata fondente

Attualmente ci sono tantissime varietà di croccante, in cui si sostituiscono le mandorle con altri tipi si frutta secca, come le noccioline, i pistacchi, i semi di sesamo, le nocciole, i popcorn, le noci, i pinoli e chi più ne ha, più ne metta. Il croccante classico si prepara facendo fondere a fuoco lento il miele e lo zucchero, con l'aggiunta finale della frutta secca. Nella ricetta che vi illustrerò si rimpiazzerà questo caramello con il cioccolato fondente, che rende il croccante meno dolce ma nella stessa maniera golosissimo. Questa variante è ottima perché ha problemi di intolleranza verso il latte o derivati di quest'ultimo.

Si inizia sgusciando le mandorle. Prendete una pentola, riempitela d'acqua e portatela in ebollizione. Una volta che l'acqua è arrivata a temperatura, fate sbollentare le mandorle per circa 2 minuti, poi scolatele e sbucciatele dalla pellicina marrone. Accendete il forno, mettetelo a 200 gradi, e passate le mandorle per qualche minuto in modo che si tostino. Se preferite potete farlo anche in una padella antiaderente, a fuoco basso. Se siete in possesso di una pentola in pietra, il tutto risulterà ancora più semplice perché la pietra oltre a trasmettere meglio il calore, tender a non far attaccare il preparato.

Prendete il cioccolato fondente, e tagliatelo finemente con un coltello. Fatelo sciogliere a bagnomaria, facendo attenzione, con un termometro per alimenti, che il cioccolato non superi i 45 gradi. Successivamente versate le mandorle tostate nel cioccolato sciolto, e mescolatele per bene. In una teglia di metallo, foderata con carta forno, rovesciate il composto di mandorle e cioccolato, e pressatelo, aiutandovi con un cucchiaio, in modo da creare uno strato sottile. Lasciatelo rassodare, finché non si sarà solidificato, e infine tagliatelo a losanghe. In questa maniera il vostro croccante al cioccolato è pronto. Ecco qui un link che può essere utile per la realizzazione del nostro croccante al cioccolato --->
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• attenersi alle dosi e ingredienti indicati.

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