Iniziamo subito a preparare il fagiano all'arancia. Ecco come fare. Pulite e togliete le interiora al fagiano. Se preferite, chiedete al macellaio di darvene uno già pronto. In alternativa, seguite questi passaggi. Sistemate il fagiano in una pentola grande. Bruciacchiatelo a fiamma viva. In questo modo toglierete più facilmente le piume rimanenti. Lavatelo sotto il getto dell'acqua corrente. Asciugatelo poi con un canovaccio pulito. Prendete quindi un'arancia e sbucciatela, procedendo a spirale. Inserite nel fagiano la buccia, spingendola bene in fondo. Farcite poi con due o tre rametti di rosmarino e del pepe a grani grossi. Salate la parte esterna. Fatto questo, tagliate la pancetta a fettine sottili. Sistemate le fette sul fagiano, bardandolo completamente. A questo punto, legatelo con lo spago da cucina.
