Come preparare il filetto di rombo al forno

Il rombo è un pesce dalla carne delicata e molto gustosa, ricca di importanti sostanze nutritive che hanno molti benefici per l'organismo. In cucina si presta a molte ricette e si accompagna ad un'ampia varietà di contorni di verdura. Può essere preparato intero o tagliato a filetti: in quest'ultimo caso si consiglia di far tagliare i filetti dal pescivendolo o comprarli già pronti per essere cucinati. Vediamo ora come fare per preparare il filetto di rombo al forno.

• Filetti di rombo
• Aglio
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Pepe
• Pangrattato
• Pomodorini
• Olive
• Patate

Prima di iniziare la preparazione, mettiamo le fettine di pesce a spurgare in acqua per almeno un paio di ore, cambiandola spesso. Prepariamo intanto il prezzemolo lavato e tritato, un aglio sbucciato e tritato, un rametto di rosmarino lavato e tagliuzzato, una manciata di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio di pangrattato. Mettiamo tutto in una ciotola ed aggiungiamo olio extravergine di oliva, mescoliamo quindi il composto per bene. Ora potete scegliere fra due varianti.

Una gustosa variante dei filetti di rombo al forno prevede l'aggiunta di pomodorini e olive alla preparazione. L'alternativa invece consiste nel preparare un letto di patate: in questo modo i filetti resteranno più teneri perché protetti durante la cottura. Svuotiamo il rombo, priviamolo della pelle da ambedue le parti e ricaviamone quattro filetti. Peliamo le patate e tagliamole a fettine di circa mezzo cm, laviamole e asciughiamole dentro un panno. Versiamo le patate dentro una pirofila ampia, spolveriamole di sale e spruzziamole con l'olio, infine distribuiamone una parte sul pesce. Terminiamo di mettere il condimento e mettiamo in forno per circa mezz'ora.

Se preferiamo optare per una cottura più naturale, accendiamo il forno e lasciamo riscaldare fino a raggiungere 190 gradi. Prendiamo una teglia, versiamoci sul fondo un filo di olio, sgoccioliamo i filetti, asciughiamoli con carta cucina, adagiamoli nella teglia e copriamoli con tutto il composto preparato precedentemente. Mettiamo ora la teglia in forno per una ventina di minuti. Quando mancano cinque minuti, adagiamo un fiocchetto di burro sopra ogni filetto e rimettiamo la pirofila nel forno per terminare la cottura. Successivamente, spremiamo un limone e aggiungiamo il succo alle fettine di pesce, dopodiché serviamo con una insalata mista fresca e fettine di limone se siamo nella bella stagione, se invece è il periodo invernale prepariamo un contorno di scarole con olive di Gaeta e capperi.