Una volta che le patate si saranno raffreddate, possiamo eliminare la buccia. Quindi trasferiamole in una terrina capiente. Andiamo ora a ridurle in purea aiutandoci con uno schiacciapatate. In alternativa possiamo anche utilizzare una forchetta. Lavoriamole fin quando non risutano morbide e cremose. Incorporiamo quindi il burro, il latte, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, abbondante prezzemolo tritato e del parmigiano grattugiato. Per profumare l'impasto, aggiungiamo anche un pizzico di noce moscata. Adesso possiamo iniziare a lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Nel caso le patate risultassero eccessivamente dure, possiamo aggiungere dell'altro latte in modo da creare un impasto piuttosto morbido.