Ponete una pentola sul fuoco a fiamma bassa. Versate il latte, la panna fresca, lo zucchero semolato e il tuorlo d'uovo. Fate cuocere gli ingredienti sempre a fiamma bassa e mescolate costantemente e dolcemente il composto. Utilizzate una frusta in silicone per eliminare facilmente eventuali grumi che potrebbero formarsi durante la cottura. Misurate la temperatura del composto con un termometro da cucina e, quando avrà raggiunto gli 85°C, togliete il tutto dal fuoco. Incorporate ora la farina versandola a pioggia e, qualora si formasse qualche grumo, frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Lasciate riposare il composto all'interno del frigorifero per un paio d'ore.