Come preparare il liquore al cardamomo

23 02 2016
Maria Pia Adelfio

1/6 – Introduzione

L’Elettaria cardamomum, conosciuta anche come cardamomo, è una pianta sempreverde perenne originaria della zona compresa fra il sud dell’India e lo Sri Lanka, oggi viene coltivata anche in Guatemala, Tanzania e Vietnam. Le sue bacche contengono semini molto aromatici e solitamente vengono vendute intere ed essiccate, in quanto i semi da soli perdono rapidamente il loro aroma. Per chi ama dilettarsi ai fornelli, nella seguente guida, vi illustrerò come preparare un delizioso liquore al cardamomo, che può essere utilizzato per realizzare torte, biscotti, salse e piatti a base di carne e pesce o comunque tutte quelle pietanze nella cui preparazione impiegate il cardamomo. Vediamo quindi come procedere.

2/6 Occorrente

1/4 di tazza di bacche di cardamomo
1/4 di cucchiaino di semi di finocchio
2 arance (di cui userete unicamente la buccia)
3 tazze di vodka
1 tazza e 1/2 di sciroppo
barattolo in vetro ermetico
colino a maglia finissima o telo per setacciare formaggi
mortaio

3/6

Innanzitutto, il primo passaggio da compiere consiste nel versare le bacche di cardamomo ed il finocchio in un mortaio e con l’aiuto del pestello, schiacciarle fino a macinarne completamente i semi. Se non disponete di un mortaio, potete anche sostituirlo con un cucchiaio ed utilizzarne il retro per schiacciare i semi. Fatto ciò, trasferite i semi in un barattolo in vetro sterilizzato con tappo a chiusura ermetica, ed aggiungete le bucce d’arancia, la vodka bianca, che (dev’essere trasparente e non aromatizzata, dal contenuto alcolico pari al 40%), quindi dategli una mescolata rapida, chiudete col tappo ermetico e lasciate macerare in infusione per un paio di settimane in un luogo buio a temperatura ambiente (18-20°C), ricordandovi di tanto in tanto di agitarlo.

4/6

Trascorso il tempo aggiungete lo sciroppo, mescolate, richiudete e lasciate nuovamente macerare per ulteriori 2 settimane al riparo dalla luce, sempre mescolando occasionalmente. Successivamente, realizzare lo sciroppo è davvero molto semplice: basta portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, ed ecco fatto. Dopo 15 giorni, filtrate l’infuso almeno un paio di volte, o perlomeno, fino ad ottenere un liquore trasparente e privo di residui di fondo, quindi conservatelo in una bottiglia in vetro o in altro barattolo a chiusura ermetica, che avrete previamente sterilizzato.

5/6

Il liquore al cardamomo va servito a temperatura ambiente in bicchieri adatti, preferibilmente in un calice in cristallo trasparente, dal bordo sottile, provvisto di stelo e dalla coppa capiente, come per il vino rosso, affinché possa respirare e se ne possano apprezzare aroma e colore. Riscontrerete un sapore lievemente floreale e molto aromatico, insieme ad una colorazione dorata-ambrata. Se non amate il sapore del finocchio, potete sostituirlo con 3 cucchiaini di semi d’anice, se invece prediligete i sapori molto decisi nel barattolo a macerare, aggiungete un bastoncino di cannella ed un chiodo di garofano.