Come preparare il minestrone alla genovese

Tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

L'autunno porta lentamente via il sapore della salsedine e ci avvolge con i profumi della prima legna che brucia, delle castagne arrostite e dei semi di zucca tostati. Con i primi freddi torna anche il desiderio di cibi più conviviali e confortanti, come le zuppe e le minestre. Perché allora non approfittare delle prime giornate autunnali per scoprire una ricetta regionale come il minestrone alla genovese? Un piatto ricco di verdure, perfetto per affrontare i primi freddi facendo un pieno di vitamine! Vediamo allora insieme come preparare il minestrone alla genovese.

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Occorrente

  • Ingredienti:
  • 80 gr di riso o pasta corta
  • 200 gr di fagiolini
  • mezzo cavolo
  • 100 gr di fagioli
  • 3 pomodori
  • 3 zucchine
  • 15 gr di funghi secchi
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • Ingredienti per il pesto: 25 foglie di basilico - 25 g di Grana Padano - 40 g di pinoli - mezzo bicchiere di olio evo - un pizzico di sale
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Cuociamo le verdure

Il primo passo per preparare il nostro nutriente minestrone alla genovese, è quello di occuparci delle verdure. Iniziamo quindi andando a lavare per bene le foglie di cavolo, i fagiolini, le zucchine e i pomodori. Lasciamo poi sgocciolare le verdure in uno scolapasta. Trasferiamo ora le verdure sopra un tagliere, tagliamole in modo irregolare e riponiamole in una terrina. Nel frattempo portiamo una pentola capiente sul fuoco. Versiamo al suo interno circa due litri d'acqua e saliamola leggermente. Ora possiamo aggiungere le nostre verdure e accendere il fuoco. Uniamo anche i funghi secchi tritati, precedentemente lasciati in ammollo in acqua tiepida, e i fagioli. Aggiungiamo l'olio extra vergine di oliva e copriamo con un coperchio. Lasciamo quindi cuocere lentamente il minestrone alla genovese per circa 2 ore.

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Prepariamo il pesto

Mentre le verdure proseguono la loro cottura, possiamo andare ad occuparci dell'ingrediente segreto della nostra ricetta! È proprio il pesto, vero caposaldo della cucina ligure, a dare un tocco di sapore unico al minestrone alla genovese. Per prepararlo andiamo a lavare le foglie di basilico fresco. Quindi tamponiamole delicatamente con un panno pulito e trasferiamole nel bicchiere del mixer. Aggiungiamo ora i pinoli, l'olio evo e un pizzico di sale. Per aggiungere una nota più intensa al pesto, possiamo unire anche uno spicchio d'aglio. Azioniamo il robot e frulliamo a media velocità tutti gli ingredienti. Una volta ottenuta una crema omogenea e morbida, incorporiamo anche il parmigiano grattugiato. Frulliamo ancora per pochi secondi e lasciamo riposare il pesto.

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Aggiungiamo il riso e terminiamo la cottura

A questo punto le verdure avranno quasi terminato la loro cottura. Andiamo quindi ad aggiungere il riso. In alternativa possiamo anche utilizzare della pasta corta. Lasciamo quindi che il riso cuocia insieme alle verdure, assorbendone il sapore. A cottura ultimata togliamo il minestrone alla genovese dal fuoco e aggiungiamo il pesto. Mescoliamo e serviamo in tavola il nostro minestrone alla genovese ben caldo.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per rendere il pesto ancora più saporito, possiamo aggiungere anche 25 gr di pecorino grattugiato.
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