In una padella mettete un cucchiaio abbondante di burro e lo scalogno tagliato a pezzetti e lasciate amalgamare a fiamma bassa. Prima che tutto il burro si sciolga mettete nella padella il petto dell'anatra, ponendo il lato della pelle sul fondo della padella. Dopo 8 minuti girate il petto dalla parte opposta, a questo punto salate quanto basta e lasciate cuocere per altri 8 minuti. Scolatele e premetele nello schiacciapatate, poi mettetele in una pentola, sul fuoco e aggiungete il latte, il burro, il parmigiano e la noce moscata, lasciate cuocere fino a che il tutto non sia diventato omogeneo.