Adesso prendete 600 grammi di macinato di vitello, togliete le parti grasse, riducendo la carne, a pezzetti piuttosto piccoli. Spostate la carne di vitello nel contenitore di un frullatore e unite 100 grammi di pane raffermo, dopo averlo ammorbidito nel latte. Unite quindi un uovo, mezzo scalogno tritato, un pizzico di sale e una spolverata pepe. A questo punto frullate il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. In alternativa, lavorate energicamente, con le mani, il macinato.