Come preparare il ragù alla bolognese

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tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

Tra le ricette classiche più amate della tradizione culinaria italiana, il ragù alla bolognese occupa sicuramente un posto d'onore. Il profumo inconfondibile e il sapore ricco, rendono il ragù alla bolognese il condimento perfetto per le lasagne. Anche un semplice piatto di pasta però può diventare il protagonista della nostra tavola, se condito con del corposo ragù alla bolognese! La tradizione vuole per il ragù alla bolognese una cottura lenta e paziente, capace di rendere questo condimento un vero concentrato di bontà! Andiamo allora a scoprire insieme come preparare il ragù alla bolognese.

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Occorrente

  • Ingredienti:
  • 500 gr di carne macinata bovina
  • 250 g macinato di suino
  • 250 gr di passata di pomodoro
  • 50 gr di sedano - 50 gr di cipolle - 50 gr di carote
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 3 litri di acqua
  • 40 ml di latte intero
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
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Prepariamo il soffritto

Per preparare un ragù alla bolognese a regola d'arte, il primo step è andare a preparare una base profumata. Andiamo quindi a lavare per bene la cipolla, la costa di sedano e la carota. Eliminiamo quindi le estremità della carota e la pelle esterna. Rimuoviamo poi la parte finale della costa di sedano e sveliamo la cipolla. A questo punto possiamo andare a tritare finemente le verdure. Andiamo ora a scaldare un filo di olio extra vergine di oliva in una padella capiente e antiaderente. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungiamo il trito di verdure e lasciamolo imbiondire.

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Aggiungiamo la carne

Quando le verdure saranno perfettamente imbiondite, possiamo unire la carne. Andiamo quindi a incorporare al soffritto la carne macinata di manzo e di suino. Lasciamo quindi rosolare il tutto qualche minuto. La carne tenderà ora a rilasciare i suoi succhi. Lasciamo quindi che il fondo torni asciutto, poi andiamo a sfumare la carne con il vino bianco. Mescoliamo e lasciamo evaporare la parte liquida.

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Proseguiamo nella cottura

Quando il fondo si sarà perfettamente asciugato, aggiungiamo la passata di pomodoro. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e lasciamo andare la cottura per qualche minuto. Andiamo quindi ad aggiungere 1 litro di acqua. Aggiustiamo di sale, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa un'ora. Quando il fondo si sarà asciugato, versiamo il secondo litro di acqua e proseguiamo la cottura per un'altra ora. Aggiungiamo quindi l'ultimo litro di acqua e a fiamma dolce lasciamo passare l'ultima ora di cottura. Al termine della cottura, il ragù alla bolognese avrà assunto la sua caratteristica consistenza corposa! Ora possiamo togliere il ragù dal fuoco. Aggiungiamo il latte a temperatura ambiente e mescoliamo il tutto. Nel caso fosse necessario, aggiustiamo di sale e pepe. A questo punto il nostro goloso ragù alla bolognese è pronto per accompagnare un ottimo piatto di pasta o per rendere davvero speciale la lasagna.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per un ragù dall'aspetto rustico e corposo, la carne macinata di bovino dovrà essere a grana grossa
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