Versate il latte di mandorla e fatelo scaldare a fiamma vivace. Aggiungete la vanillina e mescolate. Quando il latte inizierà a bollire, aggiungete lo zucchero di canna e fatelo sciogliere bene mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi il riso e cuocetelo a fiamma dolce fino a quando non sarà diventato cremoso.
Per ottenere un risolatte con pesche vanigliate perfetto, adoperate un riso a chicco grande. Quello migliore per consistenza e sapore è senza dubbio il carnaroli. In alternativa potete usare l?arborio o un'altra varietà di riso che solitamente adoperate per i risotti.
Quando il risolatte sarà pronto, versatelo ancora caldo in sei diverse coppe monoporzione trasparenti. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente poi mettetelo nel frigorifero.