Per cuocere il riso l'ideale è un brodo fatto con mezza cipolla, una costa di sedano e una carota. Questa preparazione è molto più saporita della normale acqua calda: non è consigliabile usare il dado da cucina perché, anche se comodo, può essere ricco di glutammato di sodio. Per facilitare l'operazione puoi realizzare dei cubetti di verdure fatti in casa e surgelarli, in modo da avere a disposizione un dado casalingo e salutare, all'occorrenza. Bagna il riso, le noci e la rucola con il brodo vegetale e mescola di tanto in tanto, per una quindicina di minuti, fino ad assorbimento del liquido.