Come preparare il risotto mare e monti

25 04 2017
Effe W.

1/7 – Introduzione

Il risotto mare e monti è un primo piatto molto diffuso nella tradizione culinaria italiana. La caratteristica di questo piatto è quella di saper coniugare perfettamente il particolare sapore dei funghi con quello delicato dei gamberi. All’apparenza, sembrano ingredienti molto contrastanti, ma in realtà si abbinano alla perfezione, donando al piatto un gusto sempre elegante, da servire in occasioni speciali o per un semplice pranzo in settimana. Vediamo allora come preparare il risotto mare e monti. Le quantità indicate sono da considerarsi ideali per 4 persone.

2/7 Occorrente

8 scampi medi
300 gr di riso carnaroli
100 gr di funghi porcini
1 scalogno
circa 1,5l di brodo di pesce
2/3 noci di burro
un bicchiere di vino bianco
olio di oliva
pepe
aglio

3/7 – Preparazione e cottura di funghi e gamberi

Per la preparazione del nostro semplice ma gustoso piatto, potete decidere di utilizzare i funghi freschi, oppure quelli secchi. Se sono freschi, inizialmente puliteli accuratamente aiutandovi con un coltello; poi, assicuratevi di eliminare qualsiasi traccia di terra, lasciandoli in acqua (semplice o con disinfettante) per una decina di minuti, se sono particolarmente sporchi, altrimenti sciacquateli per bene sotto l’acqua corrente. Ora tagliateli a fette, in modo parallelo rispetto al gambo. Se invece decidete di utilizzare funghi secchi, lasciateli a bagno in una bacinella d’acqua fredda per almeno 30 minuti. A questo punto fate soffriggere un paio di spicchi d’aglio con un po’ di olio in una padella. Quando l’aglio dorerà per bene, aggiungete i funghi e un bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere per 15 minuti. Mentre aspettate che i funghi siano cotti, preparate i gamberi. Si pratica un taglio partendo dalla coda, in modo da poter estrarre la polpa una volta cotti. A metà cottura dei funghi, aggiungete gli scampi.

4/7 – Preparazione del riso

Come prima cosa, versate in una pentola circa 1,5 litri di acqua e fate sciogliere del brodo di pesce solubile. Portate il tutto ad ebollizione. Nel frattempo, in un altro recipiente, sciogliete il burro. Una volta fuso, aggiungete lo scalogno tagliato finemente e fate rosolare. Quando lo scalogno dorerà molto bene, versate il riso e iniziate a girare. Continuate fino a quando i chicchi tosteranno e doreranno.

5/7 – Finite la cottura e impiattate!

A questo punto aggiungete un bicchiere di vino bianco, continuando a girare. Quando il riso avrà assorbito del tutto il vino, iniziate ad aggiungere il brodo bollente, poco alla volta. Fate attenzione a non versarlo in dose eccessiva. È molto importante continuare a mescolare il risotto, in modo da evitare che si attacchi al fondo della pentola. Quando il riso assorbirà quasi tutto il brodo, iniziate ad unire il condimento un po’ alla volta. Tenete però da parte gli scampi. Finite la cottura e, poco prima di togliere la pietanza dal fuoco, aggiustate di sale, pepe e olio. È arrivato adesso il momento di impiattare: una volta adagiato il risotto nel piatto, aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato e uno scampo a piatto. Ecco pronto il vostro risotto mare e monti!

6/7 – Sbizzarritevi con il riso

Il riso è un tipo di pasta davvero versatile: ce ne sono diversi tipi in commercio, che potrete adattare come meglio credete alle vostre esigenze. Ma, soprattutto, si può cucinare ed abbinare con una grande varietà di condimenti, per creare piatti semplici fino a piatti di alta cucina. Uno dei grandi utilizzi che se ne fa oggi, grazie alla multietnicità della nostra cultura, è nella realizzazione di piatti appartenenti, appunto, alla cucina straniera, soprattutto quella cinese. La tradizione culinaria italiana, dal canto suo, non ha nulla da invidiare alle altre: il riso viene ben valorizzato grazie ai diversi tipi di condimenti come zafferano, verdure, salsiccia, funghi, pesce, e chi più ne ha più ne metta! Provate questa variante di risotto mari e monti!