Trascorso il tempo necessario, aggiungete anche il riso, mescolando bene in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Quando il riso inizierà a rosolare, sfumate con un bicchiere di vino bianco. Quindi lasciate evaporare. Infine, aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Fate cuocere senza mescolare continuamente altrimenti rischiereste di rompere i peperoni. Nel frattempo tagliate la zucchina a cubetti ed aggiungetele al riso solo dopo dieci minuti di cottura. Mescolate delicatamente e, all'occorrenza, aggiungete altro brodo. Lasciate cuocere per altri dieci minuti, mescolando se necessario, ma sempre molto delicatamente e regolando con sale e pepe. Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e lasciate riposare il tutto per un paio di minuti.
