Adesso, per preparare il tacchino ripieno alla frutta secca, completiamo la creazione della farcia. Priviamo della buccia due mele medie già lavate e riduciamole in dadini. Uniamole al composto della frutta secca, assieme a 200 grammi di noci tritate in modo grossolano. Cuociamo a fuoco dolce, per almeno 10 minuti. Poi aggiungiamo due bicchierini di brandy e 100 grammi di burro. Procediamo la cottura a fiamma media, con un pizzico di sale. Nel frattempo, dedichiamoci a pulire bene il tacchino. Quindi profumiamolo con un misto abbondante di aromi sminuzzati: rosmarino, salvia, timo, maggiorana, alloro, sale e pepe nero. Infine, con un cucchiaio, farciamo l'interno del tacchino con il composto di frutta secca. Se occorre, in questa fase usiamo anche le mani. Lasciamo da parte un po' di ripieno per accompagnare il tacchino a tavola.