Come preparare il Tapelucco

Il Tapelucco, anche noto come Tapulone, è un piatto tradizionale della cucina novarese ed è considerata la ricetta più antica della zona. Si tratta di uno stracotto di carne trita di asino o mulo, profumato con un misto di erbe aromatiche. La realizzazione di questa pietanza molto ricca e gustosa è davvero semplice. Di seguito, vi illustriamo come preparare il Tapelucco.

• 600 gr di carne trita di asino o mulo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla tritata
• 3 cucchiai di olio EVO
• 60 gr di burro
• 60 gr di lardo
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• Sale e pepe q.b.
• 2 bicchieri di vino rosso delle colline novaresi
• Brodo di carne q.b.
• Trito di erbe aromatiche (rosmarino, rosmarino, timo)

La leggenda vuole che, nel 1100, un gruppo di 13 devoti, di ritorno da un pellegrinaggio a San Giulio sul lago d'Orta, fossero affamati e decisero di fermarsi in una casa disabitata incontrata lungo la strada, sacrificando il loro asino. Al primo assaggio, la carne risultò molto dura e legnosa, per cui pensarono di ridurla in piccolissimi pezzi e di allungarne i tempi di cottura. La carne, infatti, divenne morbida per essere gustata dai viandanti. Convinti di aver ricevuto un miracolo dal santo, i pellegrini decisero di fermarsi in quel luogo dove fondarono Borgomanero. Il Tapulecco è, quindi, il simbolo della città e viene preparato specialmente l'ultima settimana di settembre.

Prendete un tegame capace e adagiatevi l'olio EVO, il burro e il lardo. Fate sciogliere bene e aggiungete il trito di cipolla, lo spicchio d'aglio e le foglie di alloro. Fate dorare per circa 5 minuti a fuoco dolce, dopodiché aggiungete la carne di trita di asino o mulo. Sbriciolate bene il trito con un forchettone. Unite, poi, i chiodi garofano e regolate di sale e pepe. Fate rosolare molto bene la carne che dovrà risultare perfettamente sbriciolata. A questo punto, irrorate la carne con il vino, mescolate e fate evaporate. Una volta asciutta, bagnate col brodo di carne e portate a cottura a fuoco dolce. Continuate a cucinare la carne per circa 50 minuti e aggiungete il brodo di carne all'occorrenza. La consistenza finale dovrà essere quella tipica del ragù, né troppo brodosa, né troppo asciutta. Spegnete il fuoco e unte il trito di erbe aromatiche e regolate, eventualmente, di sale e pepe, aggiungendo una noce di burro.

Il Tapulecco è un piatto povero ma gustoso, ed è perfetto servito con della polenta macinata molto grossa, altro piatto tipico della zona, oppure con "patate della vigna", ovvero patate lessate e saltate con della cipolla. Buonissimo anche spalmato su fette di pane abbrustolito o usato come guarnizione per una pizza. D'obbligo è accompagnare il Tapelucco con lo stesso vino utilizzato per la cottura (Sizzano DOC o Ghemme DOCG). Con il passare dei secoli, le persone hanno sostituito la carne di asino con quella di vitellone o cavallo, oppure ne creano un miscuglio.

• http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2473/tapulone-borgomanero-novara
• https://www.buonissimo.org/lericette/5677_Tapulone