Se utilizzate dei ceci in scatola, quindi precotti, non dovete effettuare i passaggi che seguiranno, ma direttamente potrete colarli dall?acqua presente nel contenitore, lavarli sotto acqua corrente e posizionarli nel piatto. Se invece preferite i ceci secchi allora dovrete procedere in altro modo. Mettete i legumi in una terrina, che andrete a riempire, al punto in cui non saranno completamente sommersi, con dell?acqua fredda. Lasciate in ammollo per una notte, così che riprendano la loro esatta forma e consistenza, incorporando un cucchiaino di bicarbonato, che diminuisce la presenza di zuccheri. Passato il tempo necessario, scolateli e lavateli in acqua corrente.