Adesso versate la birra nel recipiente di terracotta. Fate attenzione riempirlo completamente fino all'orlo. Lasciate piuttosto, un dislivello di circa 3 - 4 cm. A questo punto aggiungete la "madre", che può essere di aceto di vino rosso oppure di aceto di vino bianco. Coprite il recipiente e lasciate riposare la birra a lungo, almeno per trenta giorni, in un posto buio e a temperatura ambiente. Da notare che è sufficiente coprire il recipiente, ma senza sigillarlo. L'aceto di birra, infatti, ha bisogno di ossigeno per fermentare. Trascorso questo periodo di tempo l'aceto di birra artigianale sarà pronto da utilizzare. Tuttavia ricordate che più l'aceto rimane a fermentare e più il sapore diventa buono. Trattatelo con premura. Questo tipo di aceto è più delicato rispetto agli altri e può deteriorarsi più facilmente.