A questo punto iniziate la rosolatura. Preparate un trito di carote, sedano e cipolle e fatelo soffriggere all'interno di un tegame con due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Se non avete voglia o tempo di preparare il trito, potete benissimo sciogliere un dado vegetale. Adagiate l'arista nel tegame e fatela rosolare in modo uniforme su tutti i lati. Cercate di non "bucare" l'arista durante la cottura, magari con una forchetta o delle pinze affilate, in questo modo rischiereste solamente di perdere i succhi, che rendono la carne morbida e gustosa. Quando la carne sarà rosolata per bene, sfumate con del vino bianco. Il fondo di cottura vi servirà, successivamente, per condire la carne durante l'impiattamento.