Per iniziare la cottura, mettete l'arrosto su un tegame antiaderente e fatelo rosolare nell'olio ben caldo, dopodiché aggiungete tre o quattro cucchiai di vino bianco, il rosmarino, l'aglio, la salvia e lasciate asciugare il sugo di cottura. Nel frattempo, accendete il forno ponendo la temperatura di cottura a 180°. Quando il forno sarà ben caldo, inserite l'arrosto utilizzando una teglia idonea e lasciate cuocere per una mezz'ora circa. A cottura ultimata, rosolate nuovamente l'arrosto in una padella, insieme al sugo di cottura ed un pizzico di marsala, che dovrete lasciare evaporare. A questo punto, lasciate raffreddare e tagliate con delicatezza la carne a fette uniformi, quindi colate il sugo di prugne e marsala sulla carne e servite l'arrosto su un bel vassoio da portata. Buon appetito!