Continuate la preparazione dell'arrosto di vitello unendo, una volta che la carne sarà scottata su tutti i lati, le verdure che avete tagliato in precedenza (sedano, carota e cipolla). Coprite il tutto con un foglio di carta da forno e procedete con la cottura in forno a 200 gradi per circa quarantacinque minuti, controllandola di tanto in tanto. Adesso sbucciate il limone, e dividete la polpa a spicchi o a fette. A cottura avvenuta, estraete con la pirofila dal forno e spostate la carne in un'altra teglia e coprendola di modo che resti al caldo. A questo punto trasferite le verdure ed il grasso di cottura della pirofila in una pentola abbastanza capiente ed unite i capperi dissalati insieme gli spicchi di limone. Fatto ciò portate la pentola sul fuoco e fate cuocere il tutto per circa quattro minuti, sino a quando tutti i sapori degli ingredienti non si saranno uniti.