Come preparare l’impasto al nero di seppia

1/5 – Introduzione

La pizza è un’invenzione del tutto italiana, un alimento in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. È possibile gustarla in tutte le sue numerose varianti: dalla semplice Margherita, alla più condita e gustosa quattro stagioni. Ma naturalmente non ci si ferma qui, infatti sono moltissimi gli ingredienti che si sposano bene con la pizza rendendola un vero e proprio connubio di sapori. Oggi però andiamo a prendere in esame una vera e propria innovazione in materia di pizza, creata con un ingrediente molto particolare in grado a sua volta di regalare all’impasto un gusto a dir poco unico. Andiamo quindi a scoprire tutti i segreti su come preparare l’impasto al nero di seppia.

2/5 Occorrente

• 500 gr di farina tipo 00
• 12 grammi di lievito di birra fresco
• un cucchiaino da caffè di zucchero
• 1 bustina di nero di seppia
• un pizzico di sale
• due cucchiai di olio
• acqua tiepida quanto basta

3/5 – Fase uno: preparazione del lievito di birra

Il primo passo da fare è quello di preparare tutti gli ingredienti e la relativa attrezzatura in modo tale da avere sempre tutto a portata di mano. Prendiamo quindi la farina e andiamo a sistemarla sul piano di lavoro conferendo con le mani la classica forma a fontana. Prendiamo poi un contenitore non troppo grande, versiamo al suo interno un pochino di acqua tiepida. Aggiungiamo il lievito di birra e un cucchiaino da caffè di zucchero. Con lo stesso cucchiaino andiamo a rimescolare il composto, continuiamo fino a quando il cubetto di lievito non si sarà completamente sciolto.

4/5 – Fase due: preparazione del nero di seppia

Prendiamo adesso un altro contenitore possibilmente in vetro in maniera tale da poter controllare l’interno. Per questa operazione un bicchiere sarebbe l’ideale. Riempiamolo per metà con acqua tiepida, versiamo al suo interno il nero di seppia. Utilizzando nuovamente un cucchiaio da caffè mescoliamo il composto, continuiamo fino a quando il nero di seppia non si è completamente sciolto e il liquido non si presenta bello liscio.

5/5 – Fase tre: impasto

Versiamo adesso all’interno della fontana di farina tutto il composto di acqua e lievito e due cucchiai da cucina di olio d’oliva. Con i rebbi di una forchetta mescoliamo i due ingredienti con la farina. Aggiungiamo subito anche il nero di seppia, mescoliamo cercando di conglobare la farina ai liquidi in modo omogeneo. Se durante questa operazione l’impasto dovesse presentarsi troppo duro, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua. A metà di questa operazione, ovvero quando liquidi sono ormai stati assorbiti dalla farina, aggiungiamo qualche pizzico di sale. Da questo preciso momento in poi iniziamo ad impastare con più vigore possibile, continuando fino a quando il nostro impasto non risulta essere morbido ed elastico. Formiamo ora una palla con la pasta, ricopriamola con un canovaccio e lasciamo che il lievito faccia il suo corso. Quando l’impasto ha raggiunto circa il doppio della sua dimensione originale e al tatto risulta essere bello soffice, possiamo iniziare a stenderlo e preparare la base per la nostra pizza.