Adesso dovrete procedere con la preparazione del condimento della vostra insalata di riso, che dovrà essere al profumo di limone. Mettete all'interno di una padella antiaderente circa due scatolette di tonno all'olio d'oliva, aggiungete dei capperi, un po' di olive senza nocciolo, del peperoncino, qualche pistacchio, delle foglie di menta fresca e nuovamente della scorza di limone grattugiata. Mescolate il tutto lasciatelo cuocere per qualche minuto. Non appena il condimento sarà pronto, amalgamatelo al riso e servite la vostra insalata sempre fredda.