Come preparare la crema di patate alla salvia

La crema di patate alla salvia può essere servita in tavola come antipasto caldo prima di una cena importante organizzata in famiglia. Ha un gusto delicato e una consistenza vellutata resa corposa dalla panna e dalle patate a pasta gialla. Si tratta di una specialità tipicamente invernale molto semplice da preparare e, anche i meno esperti fra i fornelli, sapranno ottenere una deliziosa crema. Leggendo attentamente la guida riportata a seguire, non vi risulterà difficile comprendere come preparare una perfetta crema di patate aromatizzata alla salvia fresca.

• 400 g di mais in scatola
• 300 g di patate
• Una cipolla
• Uno spicchio d’aglio
• ½ l di brodo vegetale
• 200 ml di panna liquida
• Salvia
• 20 g di burro
• Olio extravergine d’oliva

Aprite la scatola del mais e versate il contenuto in un colino in modo tale da eliminare tutta l’acqua di conservazione. Sbucciate le patate e poi lavatele sotto il getto della fontana dopodiché tagliatele a pezzetti non troppo piccoli.
Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio e poi sminuzzate entrambi finemente con un coltello. Versate il brodo in una pentola e portatelo a ebollizione. Aggiungete il mais precedentemente scolato, le patate a pezzetti e il trito di aglio e cipolla. Portate di nuovo a ebollizione poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo indicato aggiungete il burro e, appena si sarà sciolto, incorporate la panna. Prelevate con la schiumarola un paio di cucchiaiate di mais e mettetelo da parte: vi servirà per decorare il piatto alla fine.
Con il mixer a immersione frullate il contenuto della pentola fino a ottenere una crema corposa e omogenea, priva di grumi o di qualsiasi altra imperfezione. Salate secondo i vostri gusti e, se volete rendere ancora più saporita la vostra specialità, unite anche un’abbondante macinata di pepe nero.
Per ottenere un buon risultato finale, scegliete delle patate a pasta gialla: contengono meno acqua e sono di solito più farinose.

Lavate cinque o sei foglie di salvia fresca e asciugatele tamponandole con della carta da cucina. Versate in un padellino un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare bene a fiamma vivace. Aggiungete le foglie di salvia e friggetele fino a quando non saranno diventate croccanti. A quel punto trasferitele sopra della carta assorbente per fritture e salate leggermente in superficie.
Versate la crema di patate in quattro ciotoline individuali, decorate con il mais che precedentemente avete messo da parte, le foglie di salvia fritta e un filo di olio extravergine d’oliva.
Servite la crema di patate alla salvia ben calda con crostini di pane tagliati a cubetti e tostati sulla placca nel forno.

• Aggiungete alla crema anche mezzo bicchierino di grappa se volete renderla ancora più gustosa

• Una golosa variante