Come preparare la crostata con ricotta e amarene

La crostata di ricotta e amarene è un goloso dessert da preparare in occasioni speciali. Trattasi di una base di pasta frolla farcito con una soffice crema alla ricotta, arricchita con amarene sciroppate intere. E’ ottima da gustare assieme ai vini passiti oppure con vini bianchi secchi leggermente frizzanti. Questa crostata di ricotta e amarene è deliziosa gustarla appena sfornata ma, può essere conservata in frigorifero per due o tre giorni al massimo, ben coperta con la pellicola trasparente. È una ricetta che non richiede troppi ingredienti. Leggete attentamente i passi a seguire di questa interessante guida per scoprire come preparare la crostata con ricotta e amarene.

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero a velo vanigliato
• 150 g di burro
• un uovo
• 3 cucchiai di rum
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 500 g di ricotta
• 100 g di zucchero semolato
• una bustina di vanillina
• 300 g di amarene

Innanzitutto sarà utile preparare la crema di ricotta. Per ottenere un buon risultato finale scegliete la ricotta di pecora invece che quella di mucca: ha una consistenza più soda e ha un sapore più deciso. Private la ricotta del siero che generalmente rilascia, affinché l'impasto non risulti acquoso e, subito dopo. Ponetela in una terrina, lavorandola a lungo con un cucchiaio di legno, aggiungendo la vanillina e lo zucchero semolato. Alla fine otterrete una crema soffice e priva di grumi dall'aspetto uniforme. Ricopritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora. Intanto preparate la pasta frolla. Setacciate la farina assieme al lievito sopra una spianatoia creando una fontana. Praticate un foro al centro e versateci dentro il burro ben freddo tagliato a cubetti, lo zucchero a velo e l’uovo. Iniziate a impastare energicamente gli ingredienti con le mani e dopo qualche minuto avrete creato un panetto abbastanza compatto e non appiccicoso. Se volete aggiungere un po’ di sapore in più alla crostata, grattugiate nell'impasto della frolla anche la scorza di un limone non trattato e ben lavato.

Adesso coprite la pasta con un panno di cotone asciutto e lasciatela riposare per una ventina di minuti. Trascorso il tempo indicato riprendete il panetto e dividetelo a metà. Stendete una parte con il mattarello fino a ottenere una sfoglia rotonda spessa pochi millimetri. Prendete una teglia da forno tonda, imburratela o rivestitela di carta da forno e poi, su di essa stendete la pasta, premendo bene con le dita, in modo tale da farla aderire ai bordi della teglia, poi tagliate il superfluo con un coltello.

Sistemate su tutta la superficie uno strato di amarene sciroppate ben sgocciolate e, ricoprite il tutto con la crema di ricotta. Livellate la superficie con una spatola e con la pasta rimasta formate la classica grata delle crostate. Decorate con le amarene rimaste e cuocete la vostra crostata in forno già caldo impostato sui 180°C. Trascorsi circa trenta minuti il vostro dessert sarà cotto al punto giusto. Sfornatelo e prima di toglierlo dallo stampo lasciatelo intiepidire leggermente. A questo punto non vi rimane altro da fare che servire in tavola la vostra gustosa crostata di ricotta e amarene sciroppate.

• Servite la crostata quando si sarà completamente intiepidita

• crostata di ricotta e amarene
• crostata con ricotta mascarpone e amarene sciroppate

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