La fesa di tacchino è molto apprezzata in cucina e offre numerosi elementi nutritivi ed un basso contenuto di grassi. La polpa si presenta rosa e tenera ed è molto digeribile, indicata anche per i bambini fin dall'infanzia, macinata o frullata. Ottima fonte di proteine, sali minerali tra cui spicca il ferro è disponibile pure come affettato. Si consiglia di comprare una carne fresca e lucida, tendente al roseo. Un taglio di pregio infatti è più caro delle cosce e delle anche di tacchino. Tuttavia, i tagli inferiori del tacchino come per esempio le ali sono molto economiche, ma hanno un notevole potere saziante ed energetico.