Come preparare la focaccia al pomodoro e origano

La focaccia con pomodoro e origano è un'eccellenza pugliese ed in particolare della zona di Bari: non c'è forno, in Puglia, che non venda questo tipo di focaccia, così gustosa e profumata, da mangiare tiepida oppure fredda. La pasta della focaccia è leggermente alta, realizzata con olio extravergine di oliva e condita sempre con olio, pomodori e spezie varie. Naturalmente, seguendo i consigli giusti, questa prelibatezza può essere realizzata anche a casa, per una merenda davvero irresistibile. Può essere preparata anche la sera prima e si conserva per uno o due giorni. Ecco per voi alcuni utili suggerimenti su come preparare la focaccia al pomodoro e origano.  

• 350 grammi di farina tipo 00
• 2 bustine di lievito di birra (14 grammi circa)
• 10 ml di acqua
• 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di sale
• 250 grammi di pomodori tipo Pachino o a grappolo
• 4 foglie fresche di basilico
• Origano fresco o essiccato

La prima cosa da fare per realizzare la focaccia al pomodoro e origano è quella di preparare l'impasto. Con la farina create la tipica "fontana", inserendo al suo interno l'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, l'acqua ed il lievito. Dovrete lavorare l'impasto rapidamente, con le mani ben infarinate. Se troppo asciutto, aggiungete ancora un po' di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un impasto sodo e omogeneo lasciatelo in una ciotola infarinata, coperto con un panno di cotone, in un luogo abbastanza caldo e asciutto: sarà perfetto per lievitare al meglio. Dovrà riposare almeno quaranta minuti.

Ora dedicatevi ai pomodori, lavandoli per bene sotto l'acqua fredda e tagliandoli in fette non troppo sottili. Conditeli con olio extravergine di oliva, sale, pepe e abbondante origano tritato. Lasciateli riposare qualche minuto. Nel frattempo, quando saranno trascorsi i quaranta minuti necessari alla lievitazione, riprendete l'impasto e ungetelo bene con l'olio. Stendetelo aiutandovi con i polpastrelli, lasciandolo abbastanza alto e adagiatelo su una teglia, che avrete precedentemente rivestito con carta da forno.

Non vi resta che condire la vostra focaccia al pomodoro e origano: disponete quindi le fette di pomodoro precedentemente tagliate su tutta la focaccia, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Irrorate con un ultimo, abbondante, filo di olio extravergine di oliva e spolverate con l'origano tritato. Pre-riscaldate il forno a 220 gradi e infornate quando il forno sarà ben caldo. Il tempo di cottura della focaccia al pomodoro e origano varia tra i 20 e i 25 minuti. Quando noterete che comincia a dorarsi, è il momento di toglierla dal forno. Lasciatela raffreddare almeno una ventina di minuti e servitela come merenda golosa o direttamente nel cestino del pane per un pranzo speciale.

• Scegliete sempre ingredienti di prima qualità per le vostre ricette
• Consumate la focaccia tiepida o fredda, conservandola non più di due giorni

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