Per preparare delle marmellate è possibile impiegare un prodotto similare alla gelatina: la pectina, per gelificare la frutta e creare una confettura gustosa. La pectina è un saccaride complesso, è presente in gran parte della frutta. Per preparare una marmellata in gel possiamo quindi far bollire a lungo la frutta, come more, uva spina ed altro ancora, con abbondante zucchero. Alla frutta a pezzi sostituiremo del succo filtrato. Sarà infine possibile ottenere uno sciroppo denso e zuccherino con cui addensare i nostri piatti senza ricorrere alla gelatina animale.