Come preparare la gelatina

Ecco come preparare in casa la gelatina. La gelatina serve a dare consistenza a gustose cheesecake e soffici panne cotte. Oppure a glassare frutta e vivande. La gelatina ne evita così il deterioramento a contatto con l'aria. Altre volte, invece, la gelatina riveste un ruolo preminente da addensante. Permette così di giocare con le accattivanti trasparenze tipiche della gelatina. Preparare la gelatina non è difficile. Basta partire da una base in polvere o in fogli. Si tratta di un'operazione piuttosto facile e veloce. La maggior parte delle marche commerciali presenta sul retro della confezione una guida pratica. Indicando metodologia di impiego e potere addensante della gelatina. In alternativa, è possibile realizzare in casa una buona variante della gelatina pronta sfruttando lo zucchero e la pectina della frutta. Il sapore del gel non sarà neutro, ma fruttato e zuccherino. Questa guida insegnerà proprio a preparare la gelatina in modo veloce e casalingo.

Per utilizzare un foglio di gelatina occorre svolgere poche, semplici operazioni. Innanzitutto bisogna ripristinare la consistenza elastica del collagene. Ciò è possibile in questo modo. Bisogna immergere il foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda per almeno 10-15 minuti. In seguito, occorre strizzare per bene il foglietto per privarlo dall'acqua in eccesso. Poi procedere in base a quanto indicato dalla ricetta. La gelatina la si può impiegare a caldo. Questo se il composto a cui bisogna incorporarla si prepara sul fornello. Come nel caso della panna cotta. In questo caso, bisogna unire i fogli di gelatina ammorbiditi al composto e continuare a mescolare.

Per preparare delle marmellate è possibile impiegare un prodotto similare alla gelatina: la pectina, per gelificare la frutta e creare una confettura gustosa. La pectina è un saccaride complesso, è presente in gran parte della frutta. Per preparare una marmellata in gel possiamo quindi far bollire a lungo la frutta, come more, uva spina ed altro ancora, con abbondante zucchero. Alla frutta a pezzi sostituiremo del succo filtrato. Sarà infine possibile ottenere uno sciroppo denso e zuccherino con cui addensare i nostri piatti senza ricorrere alla gelatina animale.

Se dobbiamo unire la gelatina ad un composto freddo o a temperatura ambiente, occorre lavorarla a parte facendola fluidificare in un pentolino sul fornello regolato al minimo. Il passaggio dallo stato solido a quello di gelatina avviene a 40 gradi.

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