Molte sono le varianti che possono essere preparate al posto del classico profiteroles a base di cioccolato. Una delle varianti più amate e apprezzate, è quella creata attraverso l'utilizzo di una crema al limone, che servirà a farcire i bignè e di una glassa composta da vari ingredienti, che renderà cremoso e indimenticabile il profiteroles. Questo dolce può essere sicuramente servito per cene o pranzi molto importanti, perché richiede sicuramente una grande precisione nella sua elaborazione e in più, è davvero delicato e squisito. Prima di preparare la glassa per ricoprire il vostro profiteroles al limone, dovrete naturalmente comporre interamente il profiteroles, cercando di farcire ogni singolo bignè con una crema molto delicata a base di limone o di crema chantilly.