Dopo aver pulito la trippa dalle sue impurità è l'ora di passare alla cottura vera e propria. Prendiamo quindi una padella o una terrina bella grande, versiamo un filo d'olio e mettiamo al suo interno le carote, la cipolla, il sedano, i chiodi di garofano la mentuccia e il basilico. Sopra alle nostre verdure e ai nostri odori mettiamo la trippa e ricopriamo con uno strato abbondante di pecorino grattugiato. Mescoliamo bene il tutto, copriamo con un coperchio e mettiamo sul fuoco per una mezz'oretta. Passati trenta minuti sfumiamo con del vino bianco e aggiungiamo la salsa di pomodoro per permetterle di cuocere. Dopo altri quarantacinque minuti il tutto sarà cotto a puntino e la trippa risulterà insaporita e profumata.