Come preparare la moussaka vegana

In questa guida proponiamo la rivisitazione in chiave vegana di uno dei piatti tipici della cucina greca, come la Moussaka. Questa pietanza tradizionalmente è uno sformato alle melanzane, carne di agnello e spezie. Nella versione vegetariana sostituiamo la carne con ragù di bocconcini di soia oppure di lenticchie. Si tratta di una ricetta abbastanza laboriosa da preparare ma ne rimarrete sicuramente soddisfatti!

• Per 4 persone:
• 2 melanzane;
• 2 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 costa di sedano;
• cannella q.b;
• 200 ml di besciamella di soia;
• 125 gr di granulare di soia o lenticchie;
• 400 ml di passata di pomodoro;
• 1 bicchiere di vino;
• olio evo;
• sale q.b;
• erbe aromatiche(origano, timo, maggorana).

Tagliate le melanzane a fette sottili circa 2 cm e ricopritele di sale affinché perdano l'acqua. Lasciatele riposare in un vassoio per circa 10 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fette non troppo alte( 1-2 cm). Lavatele e asciugatele. Dopodichè potete friggerle in padella oppure, per una versione più light, cuocetele su una teglia da forno oleata in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sciacquate le melanzane ricoperte di sale. Dopo averle asciugate, friggetele o cuocetele in forno.

Per la preparazione del ragù di verdure dovete reidratare il granulare di soia in un pentolino con acqua a fuoco basso. Se invece avete utilizzato le lenticchie, dovete metterle in ammollo per almeno 4 ore e poi cuocerle nel brodo vegetale. Tritate la cipolla, la carota e il sedano. Mettete a rosolare il tutto in un tegame con un goccio di olio. Aggiungete il granulare, strizzato dall'acqua in eccesso, o le lenticchie bollite. Aggiungete un pizzico di sale, il vino rosso che lasciamo evaporare e infine la passata di pomodoro. Ingrediente segreto della moussaka è la cannella, che dona un gusto particolare al ragù. Lasciate cuocere per 20 minuti.

Per preparare la besciamella vegana dovete far bollire il latte di soia. Mescolate 50 gr di farina e 50 gr di olio di semi di girasole. Versate a filo nel latte di soia continuando a mescolare finché si addensa. State attenti che non si creino grumi continuando a mescolare per bene. Aggiungiamo infine un pizzico di sale, pepe e noce moscata grattugiata.

In una teglia da forno di 25 cm stendiamo una base di patate, poi uno strato di melanzane e infine uno strato di ragù di verdure. Continuate a disporre gli ingredienti in questo ordine fino all'esaurimento di essi. Componete l'ultimo strato con le melanzane e ricoprite il tutto con la besciamella vegana. Mettete ora in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 30 minuti. Quando si formerà la crosticina dorata sulla superficie, la moussaka dovrebbe essere cotta.

Potete servire la moussaka vegana tiepida o calda, in questo caso con un po' di parmigiano vegan. Potete gustare questo piatto abbinando un contorno di pomodori e insalata, di cetrioli, olive o tofu. Accompagnate questa pietanza con un buon vino rosso.

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