Come preparare la pasta con melanzane e funghi

Di: Emgi Pi
Tramite: O2O 29/05/2017
Difficoltà: media
19
Introduzione

Oggi prepariamo uno dei piatti più noti della cucina calabrese, la pasta condita con un sugo di melanzane, funghi e salsa di pomodoro. Una vera e propria prelibatezza, ricca di gusto, ideale da servire a pranzo in un giorno di festa. La ricetta che qui si propone è un po? elaborata perché si danno indicazioni su come preparare la pasta con melanzane e funghi utilizzando pasta fresca.. Quindi armiamoci di pazienza e procuriamoci tutti gli ingredienti per preparare questo piatto.

29
Occorrente
  • 500 g di farina
  • 2,5 decilitri di acqua
  • 2 di melanzane
  • 180 g di funghi
  • uno spicchio d'aglio
  • 280 g di salsa di pomodoro
  • un peperoncino
  • 1 cucchiaio di origano;
  • - 30 g di pecorino
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
39

Preparazione dell'impasto

Su una spianatoia versiamo la farina a fontana, mettiamo al centro della corona l?acqua e un pizzico di sale. Impastiamo a mano energicamente e velocemente fino ad ottenere una palla di pasta compatta e omogenea. Saranno necessari dai 5 ai 10 minuti di lavoro. Mettiamo la pasta in un recipiente di vetro o ceramica. Copriamola con un canovaccio da cucina o con una pellicola per evitare che l'impasto secchi. Lasciamola riposare per circa 30 minuti..

49

Lavorazione della sfoglia

Stendiamo l'impasto con il mattarello e ricaviamone una sfoglia Tagliamo la sfoglia di a strisce larghe circa un centimetro e mezzo e lunghe 25 centimetri. Attenzione al prossimo passaggio. È quello che richiede maggiori abilità manuali. Prendiamo ciascuna striscia di sfoglia da un?estremità. Con la mano libera avvitiamola su se stessa. Pieghiamola in due. Distanziamo le due spirali. Non devono attaccare. Spolverizziamo la spianatoia con un po? di farina, stendiamo le spirali di pasta ricavate e facciamole riposare per almeno 2 ore coperte da un canovaccio da cucina. Riprendiamo le spirali e tagliamole a tocchetti dalla lunghezza di circa 10/12 centimetri. Avremo ottenuto una pasta dall'aspetto simile a quello dei fusilli.

Continua la lettura
59

Preparazione delle melanzane

Eliminiamo il picciolo alle melanzane, laviamole, asciughiamole e tagliamole a cubetti; disponiamole in uno scolapasta, cospargiamole di sale grosso e facciamole riposare per circa mezzora. Devono perdere il succo di vegetazione che può dare un sapore amarognolo all'ortaggio. La salatura può non essere del tutto necessaria o così lunga se le melanzane sono giovani e freschissime. Laviamole e asciughiamole. In una padella antiaderente friggiamo i cubetti di melanzane in olio bollente. Facciamole sgocciolare sulla carta assorbente.

69

Preparazione dei funghi

Raschiamo bene i funghi e strofiniamoli con un panno umido per togliere eventuali residui di terra. Tagliamo la cappella a fettine sottili, i gambi a rondella. Soffriggiamo lo spicchio d?aglio in olio di oliva, uniamo i funghi e facciamoli rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo le melanzane fritte, la salsa di pomodoro e il peperoncino ridotto a pezzetti. Insaporiamo con un cucchiaio di origano, una presa di sale e cuociamo a fuoco moderato per 10 minuti. Mescolando di tanto intanto la salsa per impedire che si attacchi o bruci.

79

cottura della pasta e servizio in tavola

Cuociamo la pasta in abbondante acqua bollente salata. Il tempo di cottura è di soli 5 minuti trattandosi di pasta fresca. Scoliamola. Versiamola nella pentola con il sugo di melanzane e funghi. Condiamo la pasta con la salsa e prepariamo il piatto da portata, aggiungendo alla pasta qualche scaglia di pecorino. Serviamo subito in tavola.

89

Ulteriori indicazioni per la preparazione della pasta

Questa guida su come preparare la pasta con melanzane e funghi prevede, come abbiamo visto, l'utilizzo di una pasta fresca fatta in casa. Abbiamo illustrato uno dei procedimenti possibili per ottenere quella sorta di lunghi fusilli che abbiamo condito con il sugo di melanzane e funghi. Ne esistono altri. La classica ricetta della pasta calabrese usa i Fileja. Hanno altri modi, forse più semplici in qualche passaggio, per preparare questa pasta "avvitata". Scopriteli qui.
Se poi siete una cuoca "alle prime armi" e lavorare la pasta in casa vi spaventa, tenete conto che il sugo con melanzane e funghi può essere utilizzato per condire qualsiasi tipo di pasta. Il sapore e la "consistenza" del piatto risulterà leggermente diverso, ma sarà comunque un ottimo primo.

99
Consigli
Non dimenticare mai:
  • Se l'impasto della pasta dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungiamo altra farina.
Potrebbe interessarti anche
Naviga con la tastiera

Segnala contenuti non appropriati

Tipo di contenuto
Devi scegliere almeno una delle opzioni
Descrivi il problema
Devi inserire una descrizione del problema
Si è verificato un errore nel sistema. Riprova più tardi.
Verifica la tua identità
Devi verificare la tua identità
chiudi
Grazie per averci aiutato a migliorare la qualità dei nostri contenuti

Guide simili

Primi Piatti

Come preparare la pasta con salsicce, funghi e zucca

La ricetta che vi proponiamo in questa guida, ideale per "riscaldare" l'atmosfera cupa e fredda dell'autunno-inverno, riguarda la preparazione di un primo piatto molto gustoso e particolarmente ricco: la pasta con salsicce, funghi e zucca. Questo mix...
Primi Piatti

Come preparare la pasta ai piselli, funghi e salsiccia

Se siete alla ricerca di un primo piatta dal sapore deciso ed invitante, che possa lasciare i vostri ospiti letteralmente a bocca aperta, questa è la guida che fa al caso vostro. In questo articolo, infatti, vedremo come preparare la pasta ai piselli,...
Primi Piatti

Rotolo di pasta con melanzane e provola

Se si vuole gustare il nutriente rotolo di pasta con melanzane e provola lo si può preparare in occasione di una festa tra amici oppure anche a pranzo in sostituzione del primo piatto o come antipasto. L'impasto del rotolo di pasta è quello della pizza,...
Primi Piatti

Pasta al pesto di melanzane e pomodori secchi

Il pesto è un ingrediente tradizionale della cucina genovese, anzi ne è forse il più famoso. La ricetta classica impone che nel pesto ci siano basilico, pinoli, aglio, parmigiano ed olio extravergine di oliva. Ultimamente, tuttavia, si sono sviluppate...
Primi Piatti

5 ricette di pasta con le melanzane

La pasta con le melanzane è un primo piatto estivo gustoso ed invitante: con pochi ingredienti e semplici passaggi è possibile creare degli ottimi primi piatti per stupire i vostri ospiti o deliziare la vostra famiglia. Le melanzane racchiudono in se...
Primi Piatti

Ricetta: ciambella di pasta in crosta di melanzane

Le melanzane sono ortaggi che si prestano benissimo per qualsiasi tipo di preparazione sia calda che fredda. Vengono consumate, infatti, da sole come contorno grigliato o trifolato ma anche come condimento per la pasta. In questa guida vedremo, per l'appunto,...
Primi Piatti

Pasta con funghi e carne macinata

Se si ha voglia di cucinare un piatto sostanzioso ma al contempo facile da preparare e sfizioso per il palato la pasta con funghi e carne macinata è la ricetta che fa per voi. Inoltre, questo condimento ben si adatta a diversi formati di pasta, dalle...
Primi Piatti

Pasta salsiccia funghi e speck

La pasta salsiccia funghi e speck è un primo piatto molto particolare, adatto ad essere preparato nelle occasioni più speciali, come quando avete ospiti a pranzo o cena. Si tratta di una pietanza molto apprezzata dagli amanti dei funghi, in particolare...