Per preparare questa variante di pasta frolla, elimina il siero in eccesso dalla ricotta. Pertanto, ponila in un colino a maglie strette e conservala in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente, versa in una terrina la farina già setacciata, un pizzico di sale, una bustina di vaniglia in polvere, la buccia grattugiata di un limone e la ricotta. Lavora gli ingredienti con il mixer, l'impastatrice o le fruste manuali per pochi minuti. Otterrai un composto omogeneo ma sabbioso. A questo punto, aggiungi lo zucchero preferibilmente a velo per amalgamare meglio l'impasto. Unisci un uovo e mescola il tutto. Sposta quindi l'impasto su un piano da lavoro. Maneggia la pasta frolla alla ricotta con le mani velocemente. Attenzione a non farla indurire eccessivamente.