Come preparare la pizza con la farina di riso

L'uso della farina di riso si è diffuso ampiamente in tutta Europa, mentre in Oriente è da sempre considerata come un alimento base della dieta. Con questo ingrediente, si possono preparare quasi tutti i piatti, per i quali si utilizzano le altre farine, anche la pizza. In questa guida, con pochi e semplici passaggi, illustriamo come preparare la pizza con la farina di riso, un piatto molto gustoso e saporito, in modo che anche i vostri amici intolleranti al glutine possano mangiare questa deliziosa pietanza. Inoltre, grazie alla doppia lievitazione, l'impasto risulterà croccante all'esterno e morbido all'interno. Vediamo quindi come procedere.

• 350 gr. di farina di riso
• 250 gr. di amido di mais
• 500 gr.di mozzarella
• 400 gr. di passata di pomodoro
• Olio di oliva
• 25 gr. di lievito di birra
• Un cucchiaio di miele
• Sale, origano e basilico
• Due bicchieri di acqua tiepida

La farina di riso, si ottiene dalla macinazione dei chicchi e si tratta di un prodotto altamente digeribile che presenta il vantaggio di essere esente dal glutine, sostanza proteica che può causare gravi intolleranze (celiachia). Se un tempo questo ingrediente veniva utilizzato solo per alcune preparazioni gastronomiche e come alimento per i neonati, ora, è diventato di uso più comune. La pizza con farina di riso risulta croccante all'esterno e morbida all'interno e il suo sapore è molto simile a quella tradizionale

La ricetta prevede le dosi per cucinare due pizze, la preparazione è un po' più lunga della versione originale perché sono previste due lievitazioni. La prima cosa che dovete fare per preparare l'impasto è setacciare la farina con l'amido di mais e quindi porre il tutto sulla spianatoia o in un'ampia terrina con il classico buco in mezzo. Prendete una ciotola di vetro, sbriciolatevi dentro il lievito di birra, versateci un bicchiere d'acqua tiepida e il miele. Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto. Successivamente, sciogliete 10 gr. di sale in un bicchiere d'acqua tiepida e aggiungete l'olio. Unite poi alla farina il composto di lievito e miele.

In base a come risulta l'impasto potrete unire ancora un po' di acqua tiepida e quindi, quando otterrete una consistenza piuttosto corposa, ma liscia, fate una palla con il vostro impasto e ponetelo a lievitare in una terrina e coperto da un canovaccio. La lievitazione dura circa un'ora e mezza, tempo sufficiente perché il volume possa raddoppiare. Ricordate che la lievitazione deve essere effettuata in luogo fresco e asciutto e senza correnti d'aria: l'ideale è il forno spento.

Quando la lievitazione è terminata, mescolate la salsa di pomodoro con due cucchiai di olio, l'origano e il sale, ungete poi il fondo di due teglie o la leccarda, oppure se preferite potete utilizzare della carta forno. Allargate la pasta, rialzando un poco i bordi. Spennellate con l'olio e quindi lasciate lievitare ancora una trentina di minuti. Versate poi la passata di pomodoro e infornate a 200° per una decina di minuti. Nel frattempo potete tagliuzzare la mozzarella a dadini o fettine sottili e porla in un colino perché perda l'acqua. Estraete la pizza dal forno e cospargetela di mozzarella e quindi infornate nuovamente per dare il tempo alla mozzarella di sciogliersi. A questo punto la vostra pizza è pronta, non vi resta che aggiungere alcune foglioline di basilico fresche e servire in tavola. Buon appetito!