Come preparare la pizza di farro

Il farro è un tipo di frumento che cresce su terreni poveri, con clima rigido, dove altri tipi di cereali non riescono a svilupparsi. L' utilizzo della farina di farro ha origini nel neolitico e oggigiorno viene soprattutto impiegata per produrre pane e pasta dal sapore e dall'aroma più intensi rispetto al grano. Questo cereale è particolarmente indicato per chi non riesce a digerire il pane o la pasta in grano tenero o duro, pur non essendo indicato per chi soffre di celiachia, in quanto contiene comunque glutine. In questa guida troverete le istruzioni su come preparare la pizza di farro. È facilissimo e non richiede particolari abilità; inoltre con lo stesso impasto potete fare in casa dell’ottimo pane.

• 500 g di farina di farro, 10 g di sale, 10 g di zucchero, 200 g di acqua, 100 g di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 20 g di olio extra vergine d'oliva

Disponete la farina su una spianatoia e formate la classica fontana. In una piccola ciotola sciogliete il lievito in un po' di latte con lo zucchero e mescolate fino a formare un impasto colloso. Versate nel centro della fontana di farina il lievitino cosí ottenuto, aggiungete il sale, l'olio e un po' acqua. Iniziate ad impastare. Se l'impasto risultasse troppo asciutto o dovesse sbriciolarsi aggiungete altra acqua. Qualora invece fosse troppo morbido e si appiccicasse al piano di lavoro, aggiungete altra farina. Lavorate bene per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. A questo punto dategli la forma di una palla, deponetela in una ciotola e copritela con un canovaccio umido. Lasciatela riposare in un luogo lontano da fonti di luce e calore per far sì che lieviti, per almeno 2 ore.

Una volta lievitata, stendete la pasta su una teglia. Con un pennello da cucina, spennellatela con il latte e lasciatela lievitare ancora per almeno un'altra ora. Questo attiverà ulteriormente il lievito, rendendo la pizza ancora più soffice. Se invece preferite una pizza più croccante e sottile, non spennellatela con il latte. Ora non vi manca che di farcirla come più vi piace e finalmente potete infornarla, in forno statico (non ventilato) preriscaldato a 180°C, per almeno 15 minuti. Raccomando di non esagerare nella cottura e di dare di tanto in tanto un’occhiatina al forno per verificare che non si bruci. Una volta spento il forno, attendete almeno un paio di minuti prima di aprire lo sportello e fate molta attenzione al calore che ne fuoriesce. Muniti di guanto apposito, prelevate la teglia dal forno e servite la vostra pizza al farro calda e profumata.

Eccovi qualche consiglio su come farcire la pizza: tipo focaccia, con sale, rosmarino ed olio. Oppure con fettine di patate tagliate molto sottili, origano, olio e un pizzico di pepe. Per una pizza al farro allegra e colorata disponete pomodoro, mozzarella, peperoni rossi e gialli prima della cottura e decorate con foglie di basilico fresco al momento di portarla in tavola. Se invece volete stupire i vostri ospiti, provate il rotolo di pizza! Stendete la pasta e farcitela con formaggio spalmabile aromatizzato con lime, pepe rosa e salmone affumicato. Arrotolate la pasta a mó di wrap e, una volta formato il rotolo, ungetelo con olio extra vergine d'oliva e semi di papavero. Il tempo di cottura è lo stesso della pizza. Naturalmente se vi avanza della pasta potete fare dei panini al latte, ricordandovi di spennellarli prima di infornare. Per fare il pane classico invece non usate il latte e cuocetelo in forno a 200°C per 15 minuti circa. Se vi piace più croccante, una volta cotto lasciatelo in forno ed accendete il grill per pochi minuti.