Come preparare la salsa ai funghi

La salsa ai funghi, conosciuta anche come salsa boscaiola, è una delle preparazioni più gustose e facili da realizzare. Può essere abbinata a qualsiasi pietanza a base di carne bianca o rossa, oppure può essere utilizzata per condire i primi piatti di pasta o riso senza sugo; tuttavia, risulta essere particolarmente gustosa insieme ad un filetto tenero. Come già accennato, la preparazione è abbastanza semplice e non dovrebbe richiedere più di 15 minuti di tempo, anche perché gli ingredienti necessari sono pochi e facilmente reperibili in casa. Vediamo come preparare la salsa ai funghi.

• Funghi freschi o secchi
• Latte
• Burro
• Farina
• Panna

Se volete utilizzare i funghi secchi, ricordate che questi vanno prima tenuti a bagno per qualche ora in acqua tiepida, così da ottenere una salsa più saporita. Se invece decidete di usare i funghi freschi, dovreste evitare di lavarli, limitandovi a spazzolarli. Se è proprio necessario, fatelo solo in acqua fredda e velocemente. Vanno bene i classici champignon o i prataioli, ampiamente commercializzati anche nei supermercati e disponibili tutto l'anno perché coltivati.

Dopo averli mondati, eliminando quelli marcescenti o rosicchiati da insetti, affettate i funghi e cuoceteli a fuoco lento nel latte. Poi passateli al frullatore ottenendo un purè. Fate sciogliere sul fuoco 40 grammi di burro in un tegame non troppo grande, incorporando la farina e mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete la purea di funghi, regolando di sale e pepe. Mettete il tutto sul fuoco e cuocete per 5 minuti. Infine aggiungete la panna e lasciate scaldare e inspessire ancora per qualche minuto la salsa, continuando a mescolare.

Questa salsa è una ricetta molto versatile in quanto i funghi per natura si accompagnano e si accostano bene a molti alimenti. Va servita calda e potete associarla a carni bianche, scaloppine, filetti di manzo o di tacchino. Una volta preparata, può essere conservata in frigo per non più di un paio di giorni e riscaldata all'occorrenza a bagnomaria. Attenzione: il calore troppo forte della fiamma potrebbe rovinare la salsa.

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