Come preparare la scaloppina di pollo al limone

La carne bianca è da sempre apprezzata per le sue numerose qualità alimentari. Infatti è ricca di proteine nobili e aminoacidi, che aiutano l'organismo a formare gli anticorpi e a smaltire le tossine in sovraccarico.
Tra le carni bianche di maggior successo non possiamo non citare quella di pollo, tra i cibi più magri, salutari ed economici presenti sul mercato.
Con questa guida imparerete come preparare la scaloppina di pollo al limone, una ricetta fresca, leggera e dal sapore inconfondibile.

• Petto di pollo 4 fette
• Limoni 3
• Burro 50 g
• Farina q.b.
• Vino bianco q.b.
• Pepe rosa q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Insalata q.b.
• Amido di mais 30g
• Pepe q.b.

La carne di pollo è facilmente digeribile, visto il ridotto apporto di grassi e il buon contenuto di ferro, ma soprattutto perché è molto gustosa. Grazie alle sue importanti qualità, si presta benissimo per la preparazione di numerose ricette. Il sapore della scaloppina di pollo al limone viene valorizzato dall'utilizzo del burro, ma se desiderate un piatto più light, potete usare al suo posto della margarina vegetale o una parte di burro e una parte di olio extra vergine di oliva.

Iniziate con la preparazione della carne. Aiutandovi con un tagliere e un batticarne, battete le fettine di petto di pollo riducendo notevolmente il loro spessore. Per fare in modo che non si rompanole fibre, riponete le fettine tra due fogli di carta forno. Colpitele delicatamente, in maniera tale che la carne rimanga morbida. Nel frattempo continuate a preparare gli altri ingredienti che vi serviranno durante lo svolgimento della ricetta. In un piatto piano versate la farina, Con l'aiuto di uno spremiagrumi, invece, cercate di ricavare tutto il succo dei limoni. Successivamente, per eliminare eventuali semi o residui di polpa, con l'aiuto di un colino, passate tutto al setaccio. Riponete il tutto all'interno di un bicchiere. Servendovi di una ciotola, raccogliete la scorza di due limoni grattugiati. Questi passaggi preparati in anticipo vi permetteranno di essere tempestivi nel concludere la preparazione del piatto, in quanto la scaloppina di petto pollo cuoce molto velocemente e un procedimento sbagliato può mettere a repentaglio la riuscita del piatto.

Prendete le fette di carne che avete precedentemente battuto e passatele nella farina. Cercate di eliminare tutta la farina in eccesso, in questo modo eviterete che si bruci e che rimangano dei residui nella padella che andrete a utilizzare. Fate riscaldare una padella antiaderente sul fuoco e al suo interno lasciate sciogliere il burro a fiamma dolce. Evitate di usare la fiamma alta, in quanto l'acqua del burro potrebbe evaporare del tutto e quindi, le alte temperature, potrebbero farlo bruciare. Per ovviare il problema, utilizzate del burro chiarificato. Questo problema, invece, non sussiste se decidete di utilizzare l'olio extra vergine d'oliva assieme al burro. Per ogni 20 grammi di quest'ultimo, aggiungete due cucchiai da minestra di olio di oliva extravergine.
Quando il tutto sarà pronto, adagiate le fettine di petto di pollo nella padella e lasciatele cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Salate e pepate a piacere, sfumate con un goccio di vino bianco e togliete la carne del fuoco quando il suo colore sarà diventato bianco con delle sfumature leggermente più scure, segno che la carne è stata ben cotta anche all'interno.

Utilizzando la stessa padella, versate al suo interno il succo dei limoni che avete precedentemente preparato, la scorza grattugiata, trenta grammi di amido di mais e qualche foglia di prezzemolo tritato. Fate addensare a fiamma viva questa deliziosa cremina soffice, facendo però attenzione a non far formare grumi e rimuovendoli qualora ci fossero. Opzionalmente, se volete donare al piatto una nota agrodolce, potete aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero.

Per servire in tavola, prendete un piatto piano, disponete al centro una foglia di insalata e adagiatevi sopra la vostra scaloppina di petto di pollo (in alternativa potete servirle anche su un letto d'insalata tagliata alla julienne). Condite con qualche cucchiaio della salsina al limone preparata precedentemente e infine “colorate” il tutto con una spruzzata di pepe rosa, un po’ di scorzetta di limone e magari qualche fettina dello stesso limone avanzato. Le vostre scaloppine di pollo al limone sono pronte per essere gustate, sia con gli occhi che con il palato!

È preferibile consumare subito le scaloppine. In alternativa, potete conservarle in frigo, in un contenitore ermetico in vetro, al massimo per un giorno. In ogni modo, evitate di congelarle.
Per conservarle in frigo è sconsigliato l'utilizzo dell'alluminio (visto che il limone è un alimento acido).

• Cuocete la carne di pollo al meglio, per evitare il rischio di incorrere a pericolosi batteri.

• Scaloppine di pollo al limone

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