Come preparare la torta bigné

Siete alla ricerca di un dolce da servire a fine pasto, capace di stupire amici e parenti? In questo caso, potete preparare una deliziosa torta bigné. Si tratta di una ciambella di pasta choux farcita con una crema soffice a base di panna montata. Se avete poco tempo a disposizione, potete preparare la base del dolce anche qualche giorno prima e conservarla in congelatore ben chiusa nella pellicola trasparente. Vediamo dunque come procedere.

• 350 ml di acqua
• 120 gr di burro
• 150 gr di farina 00
• 5 uova
• 40 gr di mandorle pelate
• 75 gr di zucchero
• 4 tuorli
• una bustina di vanillina
• 23 gr di amido di mais
• 300 ml di latte intero
• un limone non trattato
• 60 gr di granella di nocciole
• 300 gr di panna da montare

Iniziate la realizzazione di questo dolce preparando la pasta choux. Versate l’acqua in una pentola di alluminio, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e mettete il tutto sul fuoco a fiamma vivace. Unite un pizzico di sale e, non appena il burro si sarà sciolto del tutto, spegnete la fiamma e versate la farina che avrete precedentemente setacciato. Mescolate con un cucchiaio di legno, dopodiché mettete di nuovo il composto sul fuoco. Fatelo tostare per non meno di 5 minuti, poi rimuovetelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Adesso, incorporate le uova una alla volta: prima di aggiungere l’uovo successivo, assicuratevi che il precedente si sia ben amalgamato al resto del composto. Alla fine, otterrete un impasto abbastanza consistente e privo di grumi.

Successivamente, trasferite quanto ottenuto in una tasca da pasticcere munito di bocchetta liscia del diametro di 3 centimetri o più. Sistemate un foglio di carta sopra una placca da forno e, con l'aiuto di una sac-a-poche, formate un anello d’impasto di 25 centimetri. Createne altri due a sezione ridotta all’interno di quello che avete già eseguito, creando così una ciambella fatta da tre cerchi concentrici. Cospargete la superficie con le mandorle tritate e mettete la placca in forno già caldo a 160°C. Dopo circa 25 minuti la base per la torta sarà cotta al punto giusto. Sfornatela e lasciatela raffreddare bene.

Preparate la crema pasticcera sbattendo i tuorli assieme allo zucchero in una terrina. Profumate il composto con la bustina di vanillina e la scorza grattugiata del limone. A questo punto, incorporate l’amido di mais e diluite con il latte intero. Versate il tutto in un tegamino e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa, quindi mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete la crema pasticcera fino a quando sarà diventata abbastanza consistente. Quando si sarà completamente raffreddata, mescolatela con delicatezza alla panna che, intanto, avrete montato a neve ed alla granella di nocciola. Con un coltello dividete a metà la ciambella e farcitela con la crema appena preparata. Infine, riposizionate la parte superiore della ciambella e servitela in tavola assieme ad un marsala secco di ottima qualità.

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