Dopo esservi procurati i cachi, per prima cosa è importante rimuovere il picciolo e la buccia dai frutti. Fatto ciò, raccogliete la polpa in una ciotola e frullatela finemente. A questo punto dovrete pestare nel mortaio gli amaretti fin quando non otterrete una polvere finissima. In un altro recipiente, con l'utilizzo delle fruste elettriche o manuali, montate lo zucchero, il burro ammorbidito e aggiungete un pizzico di sale. Prestate particolare attenzione nell'eseguire questa operazione, in quanto tutti gli ingredienti dovranno amalgamarsi per bene. Nella fase successiva aggiungete due uova al composto ed attendete che si incorporino perfettamente. Aggiungete quindi un tuorlo d'uovo all'impasto e lasciate che anch'esso si amalgami per bene.