Pulite gli spinaci e poi lavateli bene sotto il getto della fontana. Dopo averli scolati bene metteteli in una padella assieme ai porri precedentemente tagliati a fette. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate appassire gli ortaggi a fiamma vivace. Dopo circa venti minuti le verdure saranno pronte. Scolatele e strizzatele bene fra le mani non appena si saranno appassite.
Mettete quanto ottenuto in una terrina, aggiungete sia il formaggio fresco che le uova e mescolate con un cucchiaio di legno. Insaporite con un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.