Arrivati a questo punto si aggiungono nella pentola l'acqua, il succo di limone, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche. Quando il brodo giunge ad ebollizione si deve abbassare la fiamma, coprire e fare sobollire per circa 25 minuti. Dopo questo lasso di tempo bisogna filtrare il brodo. Adesso si deve sciogliere il burro a fiamma media in una pentola; poi, si aggiunge la farina e si mescola con cura. Successivamente si deve incorporare, a piccolo dosi, il Brandy al brodo di gamberi e si mescola con forza per renderlo omogeneo. Si lascia insaporire per qualche minuto ed in seguito si procede alla "riduzione".