Come preparare la zuppa di scampi

1/5 – Introduzione

Se volete preparare un antipasto goloso che possa piacere proprio a tutti, ecco a voi una semplice ricetta per realizzare una deliziosa zuppa di scampi. Accompagnatela in tavola con un vino rosso servito a temperatura molto bassa e con del pane casereccio tostato e il successo sarà assicurato. La zuppa di scampi è molto facile da preparare: basta seguire attentamente le indicazioni riportate a seguire che vi illustreranno passo per passo come prepararla in poco più di un’ora.

2/5 Occorrente

• 1 Kg di scampi con il guscio
• una carota
• una costola di sedano
• una cipolla piccola bianca
• una foglia di alloro
• un bicchiere di vino bianco
• 3 filetti di acciuga sott’olio
• 30 g di capperi sott’aceto
• 2 spicchi di aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

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Per prima cosa prendete gli scampi e lavateli accuratamente sotto il getto della fontana. Sgusciateli evitando di rompere le code e poi mettete i gusci in un tegame assai capiente.
Pelate la carota, sbucciate la cipolla e poi sminuzzate il tutto assieme al sedano fino a ottenere un trito molto fine. Aggiungete questo preparato ai gusci degli scampi, unite la foglia di alloro, il vino bianco e un litro di acqua fredda. Mescolate con un cucchiaio di legno e, dopo aver salato, mettete questa preparazione sul fuoco e cuocetela per circa trenta minuti. Terminato il tempo indicato frullate i gusci assieme alle verdure sminuzzate aggiungendo anche un paio di bicchieri del fondo di cottura.
Filtrate la salsa al setaccio e poi versate quanto ottenuto in un tegame.

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Diluite il composto con un litro e mezzo d’acqua e bollite il tutto per trenta minuti. Appoggiate sopra un tagliere i capperi, i filetti di acciuga, gli spicci d’aglio sbucciati e il prezzemolo lavato e asciugato. Sminuzzate tutti questi ingredienti con un coltello fino a ottenere un trito ben amalgamato. Trasferitelo in una casseruola e fatelo soffriggere assieme a quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva. Dopo un paio di minuti aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e proseguite la cottura a fiamma vivace per cinque minuti.

Unite poi gli scampi e lasciateli insaporire per pochi minuti. Aggiungete anche il brodetto precedentemente preparato e regolate di sale.

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Cuocete la zuppa di scampi per altri dieci minuti affinché i vari sapori si amalgamino bene. Versate la zuppa così preparata in una terrina di coccio e servitela in tavola subito prima che si raffreddi. Accompagnatela con del pane tostato oppure, se preferite, con della polenta calda appena preparata. Questa zuppa è ottima per riscaldare le fredde e lunghe serate invernali. Le dosi indicate sono per quattro persone ma se prevedete di dover accontentare più persone, vi basterà raddoppiare la quantità degli ingredienti mantenendo le medesime proporzioni.