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Come preparare le alici marinate

tramite: O2O
Difficoltà: media

Introduzione

All'interno della presente guida, ci occuperemo di alimentazione, trattando la preparazione di una ricetta davvero molto buona. Come avrete notato, andremo a spiegarvi in pochi passi, come preparare le alici marinate. La guida si comporrà di tre differenti passi, che vi illustreranno i vari passi necessari per una preparazione perfetta. Per quanto riguarda gli ingredienti necessari per la preparazione li troverete tutti all'interno di una sezione specifica, completamente dedicata a questo tema.
Le alici marinate sono un antipasto di pesce fresco e genuino, realizzato con le alici fresche più grandi e polpose che danno il meglio di sé su una bruschetta di pane casereccio. La marinatura nell'aceto esalta al massimo il sapore delle alici e permette di renderle davvero gustose e irresistibili senza il bisogno di cuocerle in alcun modo. Se preferiamo, possiamo sostituire anche l'intera quantità di aceto con un terzo di vino bianco e preparare un'insalata di mare aggiungendo agli strati di alici le cozze cotte e sgusciate o il polpo bollito e spellato. Non lasciamo marinare le alici per più di 5 ore, altrimenti l'aceto le consumerà rendendole molli e poco compatte. L'olio delle alici vi avanzerà inevitabilmente anche quando le avrete terminate, ma non buttatelo: sarà perfetto per condire la pasta.

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Occorrente

  • alici 1 kg
  • aceto 500 ml
  • olio extra vergine d'oliva
  • limone 1 medio
  • aglio 1 spicchio
  • prezzemolo 1 ciuffo
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La pulizia

Puliamo le alici eliminando delicatamente la testa, le viscere e la lisca interna. Sciacquiamole sotto l'acqua corrente con il getto non troppo forte e poniamole in uno scolapasta per fare perdere loro tutta l'acqua in eccesso. Mentre aspettiamo che colino per bene, mettiamo in una ciotola 500 millilitri di aceto, un cucchiaino di sale, il succo di un limone filtrato e ripulito dai semi e dalla polpa. Ora andiamo a miscelare con precisione il composto, attraverso una minuziosa attività di mescolatura fatta tramite il supporto di un cucchiaio. In alternativa, potreste decidere di inserire tutto dentro un mixer, per poi ottenere come risultato un composto omogeneo. Per concludere il procedimento, aggiungiamo una manciata di prezzemolo precedentemente triturato al composto, e anche dell'aglio a pezzettini finissimi o passato nello spremiaglio.

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La marinatura

Tamponiamo le alici e asciughiamole completamente, utilizzando un canovaccio pulito o della carta assorbente per cucina. Facciamo questa procedura con estrema delicatezza, cercando di non romperle. Una volta che saremo arrivati a questo punto, dovremo proseguire sistemando le alici all'interno della miscela precedentemente preparata, per poi farle marinare per qualche ora, al fine che esse possano raggiungere una cottura attraverso l'aceto. Vedrete che vi accorgerete della loro preparazione, in quanto esse cambieranno di colorazione, diventando bianche.

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La scolatura

Trascorso il tempo, poniamo le alici in uno scolapasta, in modo tale che perdano tutto l'aceto. Procuriamoci un contenitore in vetro quadrato o rettangolare e disponiamo le alici in fila cercando di non sovrapporle. Su ogni strato aggiungiamo ancora un po' di prezzemolo triturato e, se ci piace, del peperoncino piccante in polvere o del pepe nero. Irroriamo ogni strato con olio extra vergine d'oliva. Ora proseguite questa procedura fino a quanto avrete esaurito tutti gli ingredienti, per poi coprire utilizzando un foglio di pellicola trasparente. Lasciatele per almeno otto ore in questa condizione, prima di andarle a consumare.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Non lasciate marinare le alici per più di 5 ore altrimenti l'aceto le renderà molli
  • Utilizziamo olio extra vergine d'oliva di altissima qualità per avere un piatto ancora più gustoso
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Ricetta: alici fresche al limone

tramite: O2O
Difficoltà: media

Introduzione

Tra le tante ricette della cucina mediterranea, una delle più interessanti è quella delle alici fresche al limone. Sono una portata leggera e facilmente digeribile. Sono perfette da presentare come antipasto per una ricorrenza particolare. Potete servirle come finger food ad un aperitivo. Sono ottime come secondo accompagnate da un'insalatina verde mista. Il sapore deciso delle alici, si sposa alla perfezione con il gusto acidulo del limone. A conferire una nota profumata, abbiamo il basilico fresco. La preparazione è semplice e non richiede molto tempo da dedicare dietro ai fornelli. Anche chi non ha molta dimestichezza in cucina, non incontrerà difficoltà particolari nella lavorazione di questo piatto. Vediamo come fare le alici fresche al limone nel dettaglio.

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Occorrente

  • 800 g di Alici fresche
  • 2 limoni non trattati
  • 8 pomodorini
  • 2 spicchi d'Aglio
  • basilico q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
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Preparazione alici

Per fare le alici fresche al limone, necessitate di un numero molto ridotto di materie prime. Scegliete del pesce freschissimo. Optate per dei limoni biologici visto che dovrete utilizzare anche la scorza. Iniziate la lavorazione occupandovi delle alici. Risciacquate per bene tutte le alici sotto acqua corrente. Eliminate la testa, quindi praticate un taglio su di un lato per la lunghezza. Rimuovete la lisca. Se non amate fare questi passaggi, fatevi servire del pesce già pulito. Quando dividete in due parti le alici, state attenti a non farle staccare del tutto. Non dovete ottenere due filetti, ma uno.

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Preparazione ingredienti

Accendete il forno e fategli raggiungere la temperatura di 180 gradi. Ora che le alici sono pronte, dedicatevi agli altri ingredienti. Pulite due spicchi d'aglio. Privateli dell'anima e riduceteli a fettine il più sottile possibile. Lavate tante foglie di basilico quante sono le alici. Risciacquate per bene i pomodorini e fateli a rondelle. Fate lo stesso con il limone. Ricordate di non eliminare la scorza. Sarà quella che conferirà maggior aroma alle alici. Prendete una teglia e rivestitela con dell'apposita carta per forno. Scegliendone una circolare al posto di quella rettangolare, le vostre alici fresche al limone prenderanno la forma di un tortino.

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Cottura alici

Versate nella teglia un filo d'olio extravergine d'oliva. Formate un primo letto di limoni e pomodorini. Realizzate il secondo strato composto da alici imbottite d'aglio e di basilico richiuse su loro stesse. Poggiatele una ben vicina all'altra senza lasciare spazi. Una volta fatto ciò, salate ed aggiustate di pepe. Ricoprite con un ultimo strato di fette di limone e di pomodorini. Bagnate con un po' d'olio e mettete in forno. Fate cuocere per 15 - 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Impiattate e servite in tavola le vostre alici fresche al limone. Accompagnate la portata con un bicchiere di vino bianco corposo.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Utilizzando una teglia circolare al posto di quella rettangolare, le vostre alici fresche al limone prenderanno la forma di un tortino.
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