Innanzitutto, in base ai propri gusti, dovete decidere come disporre le alici. Se aperte a "libro" oppure arrotolate. In qualsiasi caso, il condimento viene messo al centro del pesce. In quelle a "libro" rimane in superficie, mentre in quelle arrotolate, finisce dentro. È consigliabile utilizzare la seconda tecnica, in quanto in questa maniera, il condimento risulta più morbido, al contrario dell'altra tipologia che tende ad asciugarsi. Un valido accorgimento sarebbe tuttavia quello di, cospargere un filo d'olio sul pesce prima di infornarlo. Inoltre bisogna stare molto attenti ai tempi di cottura infatti, una prolungata permanenza nel forno, le farebbe asciugare troppo.
