Mettete la mollica del pane nel mixer e frullatela assieme alla pancetta fino a ottenere un trito non troppo fine. Per quanto riguarda la mollica potete adoperare quella del pane comune oppure, se preferite, la mollica del pancarré priva della crosta. Versate il tutto in una terrina e aggiungete il prezzemolo sminuzzato, la scorza grattugiata del limone e l'aglio triturato. Mescolate con un cucchiaio di legno poi insaporite con poco olio extravergine d'oliva, sale e una macinata di pepe più o meno abbondante a seconda dei vostri gusti personali.