Come preparare le capesante con salsa di champagne

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La maggior parte degli champagnes sono solitamente prodotti con chardonnay, pinot nero e pinot meunier, tre uve che si sposano con le capesante, già individualmente. Tuttavia, tante persone non sono abituate ad utilizzare il buon vino per cucinare, soprattutto quello così pregiato, prodotto nella regione francese della Champagne, e quindi è possibile utilizzare un qualsiasi altro spumante, per produrre una salsa che si accoppierà altrettanto bene con le capesante alla piastra. Dal momento che andrete a lavorare con sapori delicati (il leggero gusto fruttato dello Champagne e la sottile dolcezza delle capesante), vi occorrerà una salsa sobria, ma raffinata, come la beurre blanc, o salsa al burro bianca. Ecco come preparare le capesante con salsa di Champagne.

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Occorrente

  • Champagne o Spumante Brut
  • Burro
  • Olio d'oliva
  • Sale grosso
  • Pepe nero
  • Erbe fresche
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Esaminate le capesante in cerca del muscolo adduttore, che si presenta come una piccola fascia di carne più dura, su un lato. Tiratelo fuori e tagliatelo, poi mettete i molluschi ad asciugare. Scaldate un abbondante filo d'olio e una noce di burro in una padella, e soffriggetelo a fuoco medio. Abbiate cura di scegliere una padella abbastanza grande da contenere le capesante distanziate di circa un centimetro tra loro, meglio se antiaderente.

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Condite le capesante su entrambi i lati con il sale grosso ed il pepe nero macinato e disponetele nella padella. Scegliete un punto e seguite una sola direzione, mentre le posizionate: in questo modo potrete rigirarle con maggiore facilità. Fatele scottare fino quando notate che i bordi iniziano a ridursi, quindi per circa due o tre minuti, a seconda delle dimensioni. Girate le capesante e rosolate ogni lato per altri due-tre minuti, poi trasferitele su un piatto.

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Aggiungete i porri o i cipollotti nella padella e fateli soffriggere fino a quando cominciano a cambiare consistenza, se volete. Questi due aromi sono una buona aggiunta se volete una crema di Champagne beurre blanc molto delicata, ma non sono necessari. Aggiungete un bicchiere o due di Champagne nella padella, poi raschiatela con un cucchiaio di legno e fate cuocere finché il vino si riduce e risulta essere sciropposo, quindi per circa dieci minuti.

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Unite un paio di cucchiai di burro freddo tagliato a dadini nella padella, un pezzo per volta, lasciando che il primo fonda completamente, prima di aggiungere il successivo, sempre scuotendo la padella per incorporarlo bene. Aggiungete le erbe fresche tritate e versateci sopra la crema di Champagne, amalgamando bene. Versate un po' del composto in un piatto da portata e posizionate le capesante sopra di esso.

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In alternativa per preparare le capesante con salsa di Champagne, per prima cosa prendetele, lavatele e pulitele come spiegato in precedenza. In un tegame mettete una noce di burro, mezzo dado e il prezzemolo tritato finemente. Una volta che il burro frigge, aggiungete le capesante, precedentemente infarinate. Fatele rosolare 2 minuti da un lato e 2 minuti dall'altro. Aggiungete 2 bicchieri di Champagne, abbassate la fiamma e lasciatelo sfumare (occorrono circa 20 minuti). Una volta che lo Champagne è completamente sfumato, aggiungete 2 cucchiai di farina e girate con un mestolo di legno. Spegnete il gas e adagiate la salsa creata su un piatto da portata, unite le capesante e ricopritele con la salsa che avanza. Infine cospargete con il prezzemolo tritato.

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