Come preparare le ciliegie sottaceto

29 03 2020
Giuseppina Lombardo

1/9 – Introduzione

Cresce l’estate e cresce la voglia di sottaceto. Alle consuete preparazioni a base di verdura si possono sostituire idee nuove come quella con le ciliegie. Dal frutto dolce ed invitante della primavera si possono ricavare squisite conserve da dispensa o da regalo. Una ricetta fresca ed stuzzicante che ripropone l’estasiante visione degli alberi di ciliegie in fiore. Una soluzione gastronomica alternativa che presenterà ai commensali un modo diverso e gustosissimo di assaporare le ciliegie. Qui di seguito, ecco come preparare le ciliegie sottaceto.

2/9 Occorrente

500 grammi di ciliegie
400 ml di aceto bianco
100 grammi di zucchero
1 chiodo di garofano
2 pizzichi di zenzero
Una stecca di cannella

3/9 – Scelta delle ciliegie

Cogliete le ciliegie fresche dall’albero oppure acquistatele al supermercato o presso il vostro rivenditore ortofrutticolo di fiducia. Dovrete selezionare una varietà di ciliegie piuttosto grandi e che presentino la polpa ben soda. Con questa scelta mirata avrete la garanzia che i frutti si manterranno compatti e gradevoli all’aspetto e al palato. Lavate più volte le ciliegie sotto l’acqua corrente per eliminare tutto lo sporco e gli eventuali residui. Prestate attenzione soprattutto vicino all’attaccatura del frutto al gambo. Tagliate il picciolo rasente alle ciliegie e poi, su una superficie piana, stendete un canovaccio pulito; meglio se in fibra naturale come il cotone. Disponetevi le ciliegie affinché sgocciolino bene. Riprendetele dopo almeno due ore, per assicurarvi l’eliminazione di tutta l’acqua in eccesso.

4/9 – Preparazione dei vasetti

Adesso procuratevi dei vasetti di vetro con chiusura ermetica adatti per conserve. Prima di utilizzarli dovrete sterilizzarli. Basterà farli bollire in un pentolone pieno d’acqua per una decina di minuti. Una volta scolati e ben asciutti, potete proseguire la preparazione della ricetta. Riponete, all’interno di ognuno dei barattoli, una quindicina circa di ciliegie, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Spolverizzate ciascun vasetto con un cucchiaio di zucchero semolato. A piacere, potrete preliminarmente togliere o meno i noccioli, in base ai vostri gusti. L’importante è avvisare in tempo i vostri ospiti dell’eventuale presenza del nocciolo.

5/9 – Cottura della pietanza

Preparate una pentola alta con mezzo litro d’aceto bianco, lo zucchero, i chiodi di garofano, il bastoncino di cannella e lo zenzero. Mescolate bene e fate cuocere, a fuoco medio, per 10 minuti. L’aceto dovrà essere d’ottima qualità perché costituisce la base della lunga immersione delle ciliegie, prima del loro consumo. La cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero renderanno profumato ed aromatico il sottaceto e regoleranno il sapore aspro dell’aceto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e disponete sul tavolo i vostri vasetti di ciliegie aperti, con accanto i loro tappi pronti per la chiusura immediata.

6/9 – Conservazione dei sottaceti

Ora togliete la stecca di cannella e versate l’aceto aromatico ancora caldo direttamente nei vasetti. Fate attenzione a introdurlo poco alla volta. Riempiteli quasi fino all’orlo e chiudeteli bene, in modo ermetico. Avvolgete i vasetti di ciliegie sottaceto in canovacci puliti e lasciate riposare per 5-6 ore. A questo punto riprendete i vasetti e metteteli in un luogo buio, fresco ed asciutto. Le ciliegie sottaceto si potranno consumare almeno due mesi dopo la conclusione della preparazione. In questo periodo il sottaceto avrà il tempo di formarsi e le ciliegie non scoloriranno.

7/9 – Abbinamento del piatto

La pietanza delle ciliegie sottaceto non è molto diffusa. Ma risulta ottima nell’accostamento con piatti di cacciagione, paté e foie gras. E perfino con i cotechini e gli zamponi, in quanto riesce a “sgrassare” la bocca. Si tratta tuttavia di una soluzione perfetta anche per un antipasto, in sostituzione alle classiche olive. Sicuramente i vostri ospiti ne rimarranno piacevolmente sorpresi. Un’idea in più? Utilizzate l’aceto delle ciliegie per condire l’insalata: il profumo ed il sapore sono molto gradevoli.