Facciamo adesso rosolare per bene i pezzetti di maiale, in tutte le loro parti e quando li vedremo ben dorati, saliamoli, pepiamoli e bagniamoli con il vino. Quando quest'ultimo termina di evaporare, uniamo il concentrato di pomodoro, che avremo diluito in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungiamo anche la foglia di alloro. Cuociamo le costolette per circa 25/30 minuti, coprendole con un coperchio e tenendo la fiamma piuttosto bassa. Nel caso dovesse essere necessario, cerchiamo di bagnarle con qualche cucchiaio d'acqua calda, in modo da non farle asciugare. A cottura quasi ultimata aggiustiamo di sale, quindi aspettiamo anche il tempo necessario per la cottura e poi trasferiamo le costine su un piatto da portata.